留学法国，你要了解的“米其林”

          提起法国，除了巴黎、埃菲尔铁塔、香水、时装这些之外，一直被人们念叨的就是法式大餐了。在法国，厨师属于艺术家的范畴，等同于音乐家、画家，受人尊敬爱戴；许多学校都设有专业的烹饪课程，但是与国内不同，法国的烹饪课程分的更加细化。提到法国大餐，就必须说一说米其林餐厅了。

米其林餐厅的来源

          米其林餐厅可不是一家餐厅的名字，而是《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅。

          米其林轮胎公司创办人在 1900 年发布了一本供游客选择餐厅使用的《米其林指南》，每年更新出版一次，被人们视为欧洲美食圣经。

          米其林公司有着一百二十多年的历史，在米其林刚建立的年代，汽车与轮胎还是较为新鲜的事物，作为一个行业的先驱，对公司的发展自然要有长久的打算。1900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，从此之后，便一发不可收拾。1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，"米其林星级餐厅"就是从那正式开始的。

米其林餐厅与米其林星级餐厅

          米其林餐厅和米其林星级餐厅是两个不同的概念，米其林餐厅未必是米其林星级餐厅。

          被收录在《米其林红色指南》里的餐馆，就可以被称作米其林餐厅。以巴黎为例，米其林指南收录了近 600 家餐厅，也就是有600家米其林餐厅。但其中，星级餐厅不足一百家:一星 60 家，两星 15 家，三星 10 家。很多餐厅门外贴着米其林的标志，只不过是被米其林指南收录(或者说推荐)而已。

          出现在《米其林指南》上的餐馆，至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的 5 副到 1 副不等，主要表明餐馆的舒适度。

什么样的餐厅才能被评为米其林星级餐厅

           米其林星级由谁说了算?是有一批经过魔鬼筛选的"美食密探"进行评判的，他们被称作"监察员"。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物(60%)、用餐环境(20%)、服务(10%)和酒的搭配(10%)。如果某餐厅有特色，比如他们家的厕所非常漂亮豪气，或者主厨格外亲切可人，监察员可以酌情加分(5%以内)。

          一家餐厅的评级，都是由N个"美食密探"品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。近年来，这帮美食密探们也是越来越难伺候，好吃的也都吃遍了，主厨们也是变着花样出各种创新料理赢得更高星级。好吃的标准很多，惊艳惊喜也算一个。

          所以，米其林餐厅跟米其林星级餐厅可不是一个概念个，而能成为米其林星级餐厅的餐厅，必然能给你最佳的用餐体验。